Читайте на своем языке: English French German Italian Portuguese Russian Spanish Ukrainian
   Follow @Vinegret   

Немного правды о кухне от шеф-повара одного из отелей с системой «Все включено».

Система «All inclusive» или «Все включено» уже много лет пользуется популярностью среди наших соотечественников. Это отличный шанс отдохнуть, не задумываясь о бытовых проблемах. Но система, конечно, несовершенна. Вполне вероятно, что в отеле будут экономить, дабы получить максимальную выгоду.

Шеф-повар одного из этих «замечательных» отелей поделился  некоторыми секретами, которые сотрудники отеля применяют на кухне в целях экономии…

Вместо форели и других местных рыб подается акулье мясо.

nemnogo pravdy o kuxne ot shef-povara odnogo iz otelej s sistemoj vse vklyucheno_vinegret (7)

Оно отваривается в соленой воде, чтобы сбить вкус. Подлог выявить практически невозможно.

Как правило, в качестве красного мяса мы используем мясо индейки.

nemnogo pravdy o kuxne ot shef-povara odnogo iz otelej s sistemoj vse vklyucheno_vinegret (4)

У этого мяса эластичная структура, поэтому его можно жарить несколько раз подряд.

Мы не выбрасываем 50 – 60 кг мяса, оставшегося со вчерашнего «шведского стола». Это расточительство.

nemnogo pravdy o kuxne ot shef-povara odnogo iz otelej s sistemoj vse vklyucheno_vinegret (8)

Мы отмываем соус с мяса, а на следующий день готовим его уже под новым соусом.

Судак и кальмары на кухне — продукты консервированные.

nemnogo pravdy o kuxne ot shef-povara odnogo iz otelej s sistemoj vse vklyucheno_vinegret (10)

Это консервы, предварительно вымоченные в пиве.

Блюда с картошкой преобладают в меню, так как они очень калорийные и надолго сохраняют чувство сытости.

nemnogo pravdy o kuxne ot shef-povara odnogo iz otelej s sistemoj vse vklyucheno_vinegret (9)

На кухне, где я работаю, три человека весь день заняты исключительно чисткой картошки. Я добавляю картофель как минимум в 3 блюда в день.

В мясном отделе отходов не остается, используются все куски туши.

nemnogo pravdy o kuxne ot shef-povara odnogo iz otelej s sistemoj vse vklyucheno_vinegret (2)

Обычно в котлеты кладутся телячья грудинка, челышко и много того, что вам не понравится, поэтому старайтесь не есть котлеты в отелях, а выбирайте только целые куски мяса. Повторяю: котлеты лучше не есть.

Не ешьте салаты с майонезом.

nemnogo pravdy o kuxne ot shef-povara odnogo iz otelej s sistemoj vse vklyucheno_vinegret (5)

Было бы наивным полагать, что что в отеле, где еда готовится на 2000 человек, все происходит должным образом с точки зрения санитарно-гигиенических норм. Глупо усугублять ситуацию, выбирая салаты, приготовленные с майонезом, который способствует размножению бактерий.

Не торопитесь поглащать закуски в турецкую ночь.

nemnogo pravdy o kuxne ot shef-povara odnogo iz otelej s sistemoj vse vklyucheno_vinegret (1)

Давайте разберемся. На приготовление 1 кг «турецких сырых котлет» необходимо 2 часа времени. В зависимости от количества гостей необходимо приготовить как минимум 20 кг котлет. Все ингредиенты замешиваются в большом казане. Для этого младшие по кухне надевают на ноги полиэтиленовые пакеты и залезают в этот самый казан. Консистенция получается отличная, на вкус —  не знаю, так как не пробовал. Но гостям нравится.

А теперь о сладком…

nemnogo pravdy o kuxne ot shef-povara odnogo iz otelej s sistemoj vse vklyucheno_vinegret (11)

Несвежие торты, которые остаются со вчерашнего дня, дружно собираются с витрин, замешиваются заново, украшаются пралине, шоколадными дропсами, фруктами, взбитыми сливками и снова отправляются в буфет.

И все же расходы неизбежны.

nemnogo pravdy o kuxne ot shef-povara odnogo iz otelej s sistemoj vse vklyucheno_vinegret (3)

Чтобы обмануть клиентов, мы готовим в изобилии декоры из арбузов и тыквы. По моим расчетам, на 20 блюд приходится 50 декора. Сначала, нужно, чтобы насытились глаза, а потом уже желудок. Мы знаем в этом толк.

Выбирайте блюда, которые готовятся шеф-поварами при вас, в сопровождении гастрономического представления.

nemnogo pravdy o kuxne ot shef-povara odnogo iz otelej s sistemoj vse vklyucheno_vinegret (6)

Знаю, что надо выстраиваться в очередь. Знаю, что это не самое вкусное из предложенного. Однако самое гигиеничное, что вы найдете в отеле.

Скажу напоследок, не ешьте маленькие тортики, которые обычно готовят ко дням рождениям. Почему — рассказывать не стану, ведь у меня могут возникнуть неприятности…


Система Orphus
Мы есть в социальных сетях! Присоединяйтесь к нам:

Комментарии: