У каждого из нас есть свои любимые летние холодные напитки, от холодного чая до прохладной воды с лимоном.

Но почему бы этим летом не попробовать что-то другое? Правда стоит признать, что многие подобные напитки со временем канули в лету. Тщательно задокументированные в книге Oxford Nightcaps, опубликованной ещё в 1827 году, они точно заслуживают того, чтобы вы о них знали. Вот целых 5 напитков из разных уголков мира, которые вы можете взять на вооружение и использовать в жаркие деньки.

Лимонад

Подслащённый лимонный сок и вода были популярным охлаждающим напитком во Франции 16-го века. Но именно парижский дебют шипучего лимонада, приготовленного из натуральной газированной родниковой воды, привёл к резкому росту популярности напитка летом 1630 года.

5 исторических летних напитков, которые помогут вам остыть.
Торговец лимонадом, продающий освежающий напиток из контейнера на спине. Изображение: The Trustees of the British Museum, CC BY-NC

Страсть французов к газированному лимонаду возросла настолько, что в 1676 году его продавцы создали коммерческую гильдию под названием Compagnie de Limonadiers. После эти лицензированные продавцы стали разливать свой продукт из лимонадьеров, которые представляли собой богато украшенные дозаторы, крепившиеся на их спины.

Куда более популярным лимонад стал благодаря небольшому вкладу в 1700-х годах англичан, когда была изобретена искусственно газированная вода. В статье 1772 года учёный Джозеф Пристли (Joseph Priestly) описал этот процесс как «пропитку воды фиксированным воздухом». Это исследование было использовано для создания в 1783 году нарицательного названия, которое мы по-прежнему знаем и любим, Schweppes.

На сегодняшний день о лимонадьерах почти забыли, а игристый французский лимонад в бутылках коммерчески продаётся практически повсеместно, хотя мало что из этого в состоянии сравниться со свежестью классической версии пойла из прошлого. Вот что вам понадобиться для приготовления 2-х порций этого чудного напитка:

Ингредиенты

150 г сахарной пудры
120 мл воды
Полоски лимонной цедры от 1-½ лимонов
Процеженный сок 3 лимонов
250 мл газированной воды

Приготовление

Смешайте в небольшой кастрюле сахар и воду. Мешайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Добавьте цедру лимона и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите без крышки в течение 5 минут. Дайте сиропу остыть и добавьте лимонный сок. Удалите лимонные корки. Перелейте в небольшой кувшин и добавьте газированную воду. Вот и всё — напиток готов.

Свитчел

Свитчел спорно возник на Карибах, но Новая Англия также считается местом, где он освежал колонистов этого района в 17-м веке. Данный напиток, также известный как пунш косаря, увлажнял полевых рабочих, трудившихся под палящим солнцем во время уборки сена.

Начинённый здоровой порцией ямайского рома, он также подбадривал сенаторов и конгрессменов Вашингтона во время горячих сессий в Конгрессе в 1800-х годах. Если же патока вам не по вкусу, попробуйте приготовить напиток, включив в него местный мёд. На 8 порций вам понадобятся такие ингредиенты:

Ингредиенты

4,5 литра воды
360 мл патоки (мелассы)
80 мл яблочного уксуса
1 столовая ложка тёртого свежего имбиря

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Перелейте в кувшины и подавайте в стеклянных банках.

Нимбу пани (лимонная вода)/Шиканджви

Во времена Британской Индии колонисты столкнулись с Нимбу Пани, напитком, который является ярким родственником лимонада. Удивительным является то, что основным элементом напитка является кала намак — обожжённая в печи каменная соль с резким серным запахом. Лёд был в большом почёте даже в элитных колониальных клубах Бенгалии, Мадраса (ныне Ченнаи) и Бомбея (ныне Мумбаи), поэтому данный напиток был очень востребован у тех, кто хотел не только утолить жажду, но и немного охладиться.

5 исторических летних напитков, которые помогут вам остыть.
Освежающий лимонный напиток из Индии, Нимбу Пани продолжает освежать людей благодаря имеющейся в составе уникальной чёрной соли. Изображение: Dinodia Photos/Alamy

Нимбу Пани по сей день является популярным средством для утоления жажды в Индии, и его до сих пор можно найти на улицах по всей стране. Что вам нужно для приготовления 2-х порций напитка:

Ингредиенты

Процеженный сок 2 лимонов
2 ст.л. сахарной пудры
¼ ч.л. кала намака
1 щепотка поваренной соли
600 мл холодной воды
2 листа свежей мяты

Приготовление

Поместите лимонный сок, сахар, воду и соль в небольшой кувшин и перемешивайте до растворения сахара и соли. Разлить по стаканчикам. Украсить свежими листьями мяты и добавить по желанию 2-3 кубика льда.

Необязательно

Для пикантности добавьте ½ чайной ложки чаат масала.

Джулеп (Julepum Stomachicum, или Stomachic Julep)

Предприимчивые британцы 18-го века потягивали изысканный мятный джулеп, найденный в издании New English Dispensatory Уильяма Льюиса 1753 года. Считалось, что этот джулеп помогал облегчить проблемы с желудком.

И хотя в состав оригинала входил гидрозоль (безалкогольный дистиллят) свежей мяты, настой виски и букет из веточек свежей мяты в чашке для джулепа (металлическом стакане) с лихвой компенсируют этот дополнительный элемент. На одну порцию:

Ингредиенты

60 мл ирландского виски с добавлением мяты
10 мл шафранового сиропа

Приготовление

Шафрановый сироп: в небольшой кастрюле доведите до кипения 150 мл воды. (Необязательно: вместо воды здесь можно использовать сухой херес.) Добавьте 125 г сахарной пудры. Перемешайте до полного растворения. Снимите с огня, добавьте в смесь 10 нитей шафрана и охладите. Оставьте шафран в сиропе на несколько дней и процедите. Такой сироп может стоять около двух недель, если хранить его в холодильнике.

Виски с мятой: раздавите семь веточек свежей мяты в пустой стеклянной бутылке. Залейте ирландский купажированный виски, чтобы заполнить ёмкость. Запечатайте и дайте настояться в течение 7 дней. Процедите в свежую пустую бутылку.

Для подачи: наполните чашку для джулепа наполовину дробленым льдом. Влейте виски и сироп. Используя длинную барную ложку, поднимите лёд и его содержимое, чтобы смешать. Затем добавьте ещё дроблёного льда, чтобы наполнить ёмкость. Перед подачей добавьте букет свежей мяты и пару коротких соломинок.

Пунш

Лексикограф Франсиско Собрино (Francisco Sobrino) в 1732 году определил пунш как английский напиток, приготовленный из агуардиенте (aguardiente — общий термин для алкогольных напитков, содержащих от 29% до 60% алкоголя), воды, лайма и сахара.

Пунш появился раньше грога, напитка, заказанного адмиралом Эдвардом «Старым Грогом» Верноном (Edward «Old Grog» Vernon) для замены ежедневного употребления пива, которое во время плаваний слишком быстро портилось и было слишком тяжёлым для транспортировки. (Ежедневная порция рома была отменена в 1970 году из-за опасений, что употребление алкоголя приведёт к нетвёрдости рук.)

Когда же Королевский флот Британии в 1762 году захватил и удерживал порт Гаваны, моряки познакомили местных жителей с этим напитком, который те превратили в канчанчару (canchánchara), пунш с мёдом, а позже и в знаменитый Дайкири Фраппе (Daiquirí Frappé). На одну порцию необходимо:

Ингредиенты

250 мл холодной воды
20 г сахарной пудры
32 мл свежевыжатого сока лайма
60 мл кубинского рома aguardiente или silver

Приготовление

Смешайте ингредиенты в стакане до растворения сахара. Процедить в высокий стакан. По желанию добавьте пару кубиков льда.

Правописание уведомления вебмастера


Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Комментарии

- комментариев

EnglishРусскийУкраїнська
Включить уведомления    Да Спасибо, не надо