Яиц в настоящее время не хватает, отчего в магазинах и супермаркетах многих стран мира на них значительно возросла цена. Основной причиной этого дефицита нередко является птичий грипп, число случаев которого в последнее время возросло, например, в Великобритании. Однако производители яиц также сообщают о том, что дефицит яиц связан с беспрецедентным уровнем инфляции и растущими затратами, вызванными глобальными событиями.
Те, кто придерживается веганского образа жизни, и люди, исповедующие некоторые религии, такие как индуизм и джайнизм, не едят яйца, нередко используя для из замены альтернативные продукты.
Когда дело доходит до заменителей яиц, необходимо учитывать, содержит ли заменитель то же количество влаги, белка и жира, что и яйцо. Он также должен быть способен поддерживать другие ингредиенты и не быть ими перегруженным, чтобы сохранить вкус. Итак, какие же существуют варианты для замены?
Фруктовое пюре
Поскольку яйца отыгрывают ключевую роль в обеспечении структуры, разрыхления, насыщенности, цвета и вкуса выпечных изделий, они занимают центральное место в большинстве рецептов. Но фруктовое пюре может быть особенно хорошей заменой при выпечке тортов, кексов, пирожных и быстрого приготовления хлеба.
Фрукты, такие как несладкий яблочный соус, банан, тыква и авокадо, являются наиболее популярными примерами. Хотя при использовании бананов необходимо проявлять некоторую осторожность, поскольку они могут обладать особым вкусом при приготовлении пищи. Фрукты являются отличным источником необходимых витаминов и минералов, кроме того, они богаты клетчаткой. Также они содержат широкий спектр антиоксидантов, которые могут снизить вероятность некоторых заболеваний.
Семена льна и чиа
Семена льна и чиа — очень питательная альтернатива яйцам — они богаты омега-3 жирными кислотами, клетчаткой и другими уникальными растительными соединениями, в том числе высоким уровнем антиоксидантов.
Льняное семя добывают из цветущего растения льна, которое часто поставляется из Египта. Точно так же семена чиа — это съедобные семена цветущего растения из семейства мятных. Растение произрастает в Центральной и Южной Америке. В качестве ингредиента семена очень универсальны, потому что они могут поглощать жидкость и образовывать гелеобразную субстанцию, что делает их идеальной заменой яиц.
Семена обоих можно измельчить дома или купить в виде готовой семенной муки. После смешивания с водой пасту можно использовать для приготовления блинов, вафель, кексов, хлеба и печенья. При использовании в рецептах эти семена могут иметь слегка ореховый привкус.
Тофу
Тофу является идеальным заменителем яиц, так как это отличный источник белка, витаминов и минералов, включая кальций, железо, марганец, цинк, селен, фосфор и витамины группы В, которые могут защитить от таких заболеваний, как болезни сердца, диабет и некоторые виды рака. Он также способствует здоровью мозга и костей.
Шелковистый тофу — это относительно безвкусная пища с высоким содержанием воды, что обеспечивает более мягкую консистенцию при выпечке. В то время как омлет с тофу — отличная замена для тех, кто хочет по-прежнему ощущать то, что ест яйца.
Аквафаба
Аквафаба — это жидкость, оставшаяся после варки нута, которая является идеальной заменой для связывания. Её также можно взбить и использовать для приготовления безе, миндального печенья, вафель и майонеза.
И хотя вы будете использовать жидкость только в качестве заменителя яиц, не выбрасывайте нут, так как он является богатым источником белка, витаминов, минералов и клетчатки.
Заключительные советы
Вы также можете попробовать уксус и пищевую соду — при смешивании вместе, они вступают в химическую реакцию с образованием углекислого газа и воды. Это добавление вместо яйца может особенно хорошо работать в выпечке, которая должна быть лёгкой и воздушной, такой как торты и быстрый хлеб.
Йогурт и пахта также являются хорошими заменителями яиц, но опять же используйте их простые версии, чтобы избежать привкуса при приготовлении пищи. Они хорошо работают в кексах и тортах. Для приготовления блинов, пирогов с заварным кремом и выпечки вы также можете использовать нутовую муку и воду.
Поскольку Рождество и Новый год уже не за горами, пришло время задуматься о праздничной выпечке, а это означает, что необходимо рассмотреть альтернативу яйцам. Поэтому не отчаивайтесь, если вы не сможете достать что-то из перечисленного, ведь каждый вариант хорош, да и их далеко не так мало, как может показаться на первый взгляд. К тому же у вас ещё имеется время для того, чтобы немного поэкспериментировать с различными заменителями, дабы найти то, что лучше всего подходит именно для ваших рецептов.
