Когда вы наливаете в стакан пиво, обычно к его краям поднимается целая орда крошечных сливающихся пузырьков, образующих щекочущий нос слой пены

Поначалу этот пенистый карбонизирующий поток кажется бесконечным. Но сколько пузырьков может появиться из стакана пива, прежде чем его поверхность станет плоской?

А знаете ли вы сколько пузырьков в стакане пива?Изображение: unsplash.com

Жерар Лигер-Белэр (Gérard Liger-Belair), профессор химической физики из Университета Реймса Шампань-Арденны во Франции, ранее исследовал этот процесс в шампанском, подсчитав, что один фужер этого продукта производит около 1 миллиона пузырьков. Недавно же компания Liger-Belair заглянула в глубины пивных бокалов и обнаружила, что они производят вдвое больше пузырьков, чем шампанское — согласно новому исследованию, из полпинты пива образуется до 2 миллионов пузырьков.

Пиво обычно состоит из 4-х ингредиентов — солодовых злаков, хмеля, дрожжей и воды, которые затем ферментируются. Этот процесс расщепляет углеводы с образованием алкоголя, сахара и углекислого газа (CO2). Когда пиво разливается в бутылки или банки, добавляется дополнительный CO2, создавая давление в контейнере/ёмкости. Как только крышка банки или бутылки вскрывается, жидкость становится перенасыщенной CO2, который затем выделяется в виде крошечных пузырьков.

В ходе исследования изучалось пиво с 5% содержанием алкоголя, 250 миллилитров которого с температурой 6 градусов по Цельсию наливали в бокалы ёмкостью 0,5 литра. В итоге учёные определили, что на общее количество пивных пузырьков в основном влияют три фактора: концентрация растворённого CO2 в стакане, объём пузырьков и точка, в которой пиво становится настолько обеднённым CO2, что пузырьки больше просто не могут образовываться.

Авторы исследования обнаружили, что крошечные дефекты пивных бокалов также способствуют выходу пузырьков CO2 из жидкости. Растворённый CO2 будет собираться вокруг ямок и щёлочек шириной более 1,4 микрометра, образуя потоки пузырьков. Высокоскоростная же фотография показала, что пузыри становятся больше по мере подъёма, улавливая ещё больше CO2 из пива. Согласно исследованию, в общей сложности из стакана пива такого объёма может образоваться от 200 тысяч до 2 миллионов пузырьков.

Однако, по словам ученых, это исследование было связано не только с подсчётом пузырьков, поскольку, когда пузырьки напитка лопаются на языке пьющего, они ещё и усиливают вкус. Так что хотя ключевым параметром для понимания этого является количество растворенного в пиве CO2, важную роль в этом также отыгрывает и геометрия бокалов, в которых находится напиток.


Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Комментарии

- комментариев