Ни для кого не секрет, что сейчас невероятно популярны вегетарианские и веганские диеты, а это означает, что всё больше людей ищут альтернативы белку без мяса. И таким трендом в области питания нынче считается сейтан.

Сейтан можно приготовить, смыв крахмал с муки, в результате чего у вас в основном остаётся глютен. Пшеничный глютен веками использовался в азиатских странах в качестве заменителя мяса, особенно среди буддистов, которые предпочитают не есть мясные продукты. Отметим, что Джордж Осава, японский сторонник «макробиотической» диеты, ввёл термин «сейтан» для пшеничного глютена ещё в начале 1960-х годов.

Альтернативный веганский белок сейтан становится всё более популярным. Что вообще это такое?Изображение: Shutterstock

Универсальность и «мясистость» сейтана в сочетании с потребностью во вкусных веганских белковых продуктах в последние годы способствовали огромному росту его популярности во всём мире.

В сейтане много белка и железа

Сейтан не только ароматный и напоминает мясо, но и по сравнению с другими вегетарианскими белковыми продуктами относительно богат белком и негемовым железом.

Одна порция размером с ладонь содержит около 75 граммов белка, этого достаточно для большинства взрослых в течение дня. Удельное содержание белка в сейтане примерно в три раза больше, чем в говядине или баранине.

А содержание 5 миллиграммов железа в 100 граммах сейтана означает, что он содержит столько же железа, сколько и говядина. В то же время негемовое железо в сейтане усваивается не так легко, как гемовое железо в мясе.

Небольшая порция сейтана (100 граммов) содержит около 14 граммов углеводов, что примерно равно одному ломтику хлеба.

Вы можете сделать сейтан дома

Вы можете сделать его из муки и воды — на всё про всё требуется около часа.

Чтобы приготовить сейтан, смешайте муку с небольшим количеством соли и воды, чтобы получилось мягкое тесто. Затем продолжайте замешивать тесто под холодной проточной водой (чтобы удалить крахмал), пока оно не станет очень крутым и эластичным.

@theptchef

Seitan, is that you? @futurelettuce #seitan #vegan

♬ original sound — Oli Brandon

Затем же получившееся глютеновое тесто можно приправить специями или соусами, после чего обжарить на сковороде или отварить.

Конечный продукт можно подавать в качестве заменителя стейка, нарезанного и обжаренного, или в крошке и превращённого в веганский шницель. Известно, что даже некоторые плотоядные животные принимают сейтан за мясо!


Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Комментарии

- комментариев