Часто повторяемый совет предостерегает всех, кто что-либо празднует с бутылкой шампанского; якобы шампанское пьянит сильнее, чем любые другие напитки с таким же содержанием алкоголя. Но насколько правдиво это утверждение? Другими словами, нужно ли вам с осторожностью относиться к шампанскому во время торжественных мероприятий?

И хотя в стандартном бокале шампанского не больше алкоголя, чем в вине, есть некоторые свидетельства того, что оно «цепляет» пьющих его людей быстрее, чем любой другой напиток без газов.

Что крепче, шампанское или алкогольные напитки без пузырьков?Изображение: unsplash.com

Однако подобный эффект может иметь не только шампанское, но и любой другой алкогольный напиток с пузырьками, — отметила Хильдегард Хейманн (Hildegarde Heymann) из факультета виноградарства и энологии Калифорнийского университета в Дэвисе, США.

Тем не менее, до сих пор неясно, действительно ли шампанское хмелит пьющих быстрее, чем спиртные напитки без пузырьков.

В исследовании 2007 года учёные трижды встречались с 21 участником, каждый раз предлагая им разные напитки. Сначала стакан водки, в чистом виде. Затем водку они смешивали с негазированной водой. Наконец, в третий раз исследователи водку смешали с эквивалентным количеством газированной воды. Перед каждой такой встречей с алкогольными напитками участники эксперимента в течение ночи голодали. У них было 5 минут, чтобы выпить водку, после же, в течение следующих 4-х часов, учёные измеряли концентрацию алкоголя в крови с помощью алкотестера.

Результаты исследования, опубликованные в Journal of Forensic and Legal Medicine, подтверждают, что газированные алкогольные напитки действительно заставляют людей хмелеть быстрее. В среднем газированная водка повышала концентрацию алкоголя в крови быстрее, чем чистая и разбавленная водка. Интересно то, что согласно тому же исследованию, как в газированной, так и в разбавленной водке концентрация алкоголя в крови повышалась быстрее, чем в чистой водке. Это явление хорошо подтверждается другими исследованиями. Концентрация алкоголя в крови увеличивается быстрее напитками с концентрацией алкоголя 10-20% — например коктейлем или бокалом вина. Крепкие же напитки замедляют всасывание алкоголя в кровоток.

Но очень мало других исследований, подтверждающих этот вывод. В единственном другом эксперименте по изучению данного вопроса, опубликованном в 2003 году в журнале Alcohol and Alcoholism, участвовало всего 12 человек. Тогда, вместо того, чтобы сравнивать реакцию каждого участника на негазированный и газированный алкогольные напитки, людей разделили на две группы: любители негазированного вина и любители игристого вина. Выяснилось, что участники, пьющие игристое вино, абсорбировали больше алкоголя, но при таком небольшом количестве членов каждой группы разница могла быть связана с естественными вариациями в толерантности к алкоголю.

Но всё же допустим, что от шампанского мы напиваемся быстрее. Каков механизм этого?

Всё сводится к тому, насколько быстро алкоголь проходит через пищеварительный тракт. По словам Хейманн, желудок слабо поглощает алкоголь — в отличие от кишечника, который гораздо более эффективно переносит это вещество в нашу кровь. Поэтому чем дольше алкоголь находится в желудке, тем меньше мы пьянеем. Этот процесс контролируется пилорическим сфинктером — своего рода воротами, которые открываются, чтобы позволить пище выйти в кишечник, или закрываются, чтобы позволить ей перевариваться в желудке. Вот почему хорошей идеей является есть закуску с шампанским.

«Если вы едите пищу с алкоголем, это замедляет процесс, и вы становитесь менее пьяными», — рассказала Хейманн.

Сфинктер закрывается, чтобы пища переваривалась в желудке, в результате чего алкоголь поступает в кровь в течение более длительного периода времени.

Что же касается того, почему крепкие спиртные напитки заставляют нас напиваться медленнее, чем более слабые, учёные предполагают, что высокие концентрации алкоголя раздражают слизистую оболочку желудка, вызывая выделение слизи. Такая имитация пищи заставляет пилорический сфинктер оставаться закрытым.

По словам Хейманн, газирование может вызвать открытие пилорического сфинктера раньше, из-за чего содержимое желудка попадает в кишечник. Некоторые исследования показывают, что газирование сокращает время, в течение которого еда и напитки остаются в желудке. Однако большая часть этих исследований проводилась в начале-середине 20-го века. Более поздние исследования показывают, что газированные и безалкогольные напитки проводят в желудке одинаковое количество времени.

Так что если вы хотите выпить бокал шампанского, вам на всякий случай лучше дополнить свой напиток какой-нибудь закуской — например, коробкой шоколадных конфет.


Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Комментарии

- комментариев