Почему мы любим чеснок, но нам не нравится чесночный запах изо рта?

Вот уже около 5000 лет люди с большим удовольствием употребляют в пищу чеснок, придающий широкому количеству блюд оригинального вкуса. Но какими бы вкусными не были кулинарные изыски, существует одна неприятность, связанная с чесноком — неприятное чесночное дыхание, которое может на протяжении часов сохранятся во рту.

Так почему же люди любят вкус чеснока, но ненавидят запах изо рта, который остаётся после его употребления?

Почему мы любим чеснок, но нам не нравится чесночный запах изо рта?unsplash.com

Загрузка...

По словам Шерил Баррингер (Sheryl Barringer), профессора и заведующего кафедрой пищевой науки и технологии в Университете штата Огайо, США, измельчение чеснока приводит к образованию пьянящей смеси химических соединений, называемых сульфидами. Эти летучие молекулы — то, что придаёт чесноку «характерный, острый чесночный вкус», сказала она. Когда мы готовим чеснок, молекулы сульфидов поднимаются в воздух и наполняют комнату своим приятным ароматом. Затем «мы кладём его в наш рот, летучие вещества поднимаются в нос [и] данный запах действительно нам нравится», — сказала Баррингер в своём интервью Live Science.

Первоначальная привлекательность чеснока может иметь отношение к его потенциальной пользе для здоровья, отмечает Вильфредо Колон (Вильфредо Колон), профессор и заведующий кафедрой химии в Ренсселерском политехническом институте в городе Трой, Нью-Йорк. Есть некоторые доказательства того, что соединения в чесноке могут помочь снизить кровяное давление и оказать противомикробный эффект. Эти преимущества могут заставить нас подсознательно желать употреблять чеснок, рассказал Колон в интервью Live Science. По крайней мере, до тех пор, пока это не обернётся против нас.

В большинстве случаев причиной неприятного запаха изо рта являются разлагающиеся остатки пищи в ротовой полости после еды. Однако чесночное дыхание не начинается, пока пища не достигнет вашего желудка, говорит Баррингер. Именно там желудочные соки расщепляют чеснок дальше, выделяя сульфиды и другие витамины и минералы. Большинство этих молекул поступают в ваш кишечник для дополнительной обработки, но одна — крошечная молекула, называемая аллилметилсульфид (AMS) — так мала, чтобы способна просочиться через слизистую оболочку желудка и в кровоток.

vinegred.ruunsplash.com

AMS является лишь одним из многих компонентов, который способствует образованию характерного аромата чеснока. Но это единственный достаточно маленький элемент, который может проникнуть в вашу кровь настолько быстро, объясняет Баррингер. По мере того, как кровь циркулирует через ваши лёгкие, AMS так же легко проходит через мембраны, которые пропускают кислород и углекислый газ в ваше тело и из него. Когда вы выдыхаете, то вместе с CO2 вы выпускаете ещё и чесночный запах AMS.

Баррингер отмечает, что данный эффект может сохранятся до 24 часов. Правда существует несколько продуктов, которые могут прийти вам на помощь. Так, в статье за ​​2016 год, опубликованной в журнале Food Science, Баррингер и аспирант Рита Мирондо (Rita Mirondo) поведали о том, что употребление яблок, салата или перечной мяты значительно глушат запах чеснока. Такая работа этих продуктов обусловлена содержанием в них фенольных соединений, которые связываются с сульфидами, делая их слишком большими, чтобы они могли попасть в воздух.

Конечно, имеется ещё один элементарный вариант: просто научиться нормально реагировать на это уникальное явление. По словам Баррингер, в аромате чесночного дыхания нет ничего ужасного — мы просто не привыкли чувствовать запах пищи, исходящей изо рта людей.

«Дело не в том, что это плохой запах, а в том, что это вне контекста», — говорит она.

Попробуйте взглянуть на это, как на крошечную временную капсулу вкусной еды, которой вы когда-то наслаждались.

Загрузка...

Понравилось? Поделитесь с друзьями!
Система Orphus
Мы есть в социальных сетях! Присоединяйтесь к нам!

Комментарии: