Около трети продуктов, производимых в мире каждый год, никогда не съедается. Эти отходы часто возникают в цепочке поставок ещё до того, как продукты питания попадают к нам. Но потребители, которые выбрасывают продукты, потому что они испортились или потому что они считают, что они могли испортиться, также несут ответственность за большую долю пищевых отходов.

Любое производство продуктов питания приводит к выбросам парниковых газов. Таким образом, выбрасывание еды вредно не только для вашего кармана, но и для окружающей среды.

Почему вы можете хранить молоко дольше, чем вы думаете (и почему вы должны это делать).Изображение: Tetiana Maslovska/Shutterstock

Недавно сеть супермаркетов из Британии Morrisons объявила, что они перейдут от даты «употребить до» к дате «годен до» (или «срок годности») на молоке. По словам компании, это может ежегодно экономить 7 миллионов пинт (1 пинта = 0,568 л) молока её собственной марки.

По данным британской благотворительной организации WRAP, молоко является третьим наиболее выбрасываемым пищевым продуктом в доме (после картофеля и хлеба): ежегодно в Великобритании выбрасывается более 490 миллионов пинт. Таким образом, изменение рекомендаций, побуждающих людей хранить молоко дольше, скорее всего, пойдёт на пользу планете. Но безопасен ли этот шаг для потребителей? Короткий ответ — «Да».

Во-первых, давайте посмотрим на термины «употребить до» и «годен до», которые долгое время сбивали с толку потребителей.

«Употребить до» — это дата, до которой производители знают, что продукт будет оставаться безопасным. Это основано на научном анализе, который определил, как долго продукт может храниться, прежде чем возникнет риск того, что какие-либо опасные микробы достигнут уровней, которые могут причинить вред. Британцы (и не только) могут наблюдать даты истечения срока годности на продуктах, которые могут представлять опасность при слишком долгом хранении, например, на уже приготовленном мясе и молочных продуктах.

«Годен до» относится к качеству продукта. Эта дата говорит, как долго вы можете хранить что-то, прежде чем продукт станет менее свежим на вкус или ухудшится его качество (например, как долго вы можете хранить хлеб, прежде чем он станет немного чёрствым). Но это не означает, что продукт нельзя есть после этой даты. Британцы, скорее всего, увидят срок годности на консервированных продуктах, которые они могут безопасно хранить в течение длительного срока.

Как насчёт молока?

Вы можете сказать, что молоко должно прочно находиться в категории «употребить до» — в конце концов, это молочный продукт. Но на самом деле переход на срок годности безопасен для потребителей благодаря процессу, называемому пастеризацией. Во время пастеризации молоко кратковременно нагревается до высокой температуры. Это убивает бактерии, которые могут присутствовать в сыром молоке и вызывать инфекции у людей (часто называемые «патогенными микроорганизмами»).

И хотя при этом процессе патогенные микроорганизмы погибают, некоторые безвредные микробы остаются в пастеризованном молоке. Поэтому молоко хранится при низкой температуре (в холодильнике), чтобы замедлить рост этих оставшихся микробов. Тем не менее, они всё равно будут расти, и рост этих безвредных бактерий в конечном итоге и приводит к порче молока. По мере роста микробы вырабатывают ферменты, которые помогают им расщеплять молоко, что приводит к его свертыванию и появлению неприятного запаха, который мы ассоциируем с испорченным молоком.

Примечательно, что для пастеризованного молока (и мы должны четко понимать, что это относится ТОЛЬКО к пастеризованному молоку), даже когда молоко начинает портиться, нет никаких доказательств того, что микробы, развивающиеся в молоке, причинят вам какой-либо серьёзный вред. Если вы выпьете значительное количество испорченного молока, у вас может возникнуть расстройство желудка, но нет никаких оснований предполагать, что испорченное молоко вызывает инфекции или серьёзные заболевания.

Почему вы можете хранить молоко дольше, чем вы думаете (и почему вы должны это делать).Изображение: victoras/Shutterstock

Срок годности — это наилучшая оценка производителями того, как долго молоко должно храниться в холодильнике, прежде чем вы сможете обнаружить какую-либо порчу по запаху, вкусу или по тому и другому. Каждая партия пастеризованного молока отличается, и в ней может содержаться разное количество этих безвредных бактерий, поэтому на самом деле срок годности — это оценка того, когда молоко с наибольшим количеством оставшихся в нём бактерий испортится. Но многие партии молока будут пригодны гораздо дольше — отсюда и изменения, которые вводит Morrisons.

Тест на запах

Morrisons посоветовал использовать «тест на запах», чтобы убедиться, что молоко безопасно для употребления. Это разумный совет. Так как если нет явных признаков порчи, молоко вполне можно употреблять.

Если вы потеряли обоняние или не хотите нюхать молоко, просто налейте его немного в чашку с кипящей водой, как будто вы завариваете чашечку чая. Если оно свернётся, значит уже подпорчено; если же молоко нормально смешивается, его можно использовать.

Стоит ли выбрасывать молоко, если оно начало портиться? Если вы используете его только для питья, оно, вероятно, будет не слишком приятным на вкус. Однако молоко, которое стало сворачиваться, можно безопасно использовать вместо пахты, йогурта или сметаны в таких рецептах, как рисовый пудинг, блины и лепёшки, или же использовать для приготовления сырных соусов.

Понятно, что если молоко действительно испортилось (если оно полностью стало творожистым и слизистым), его следует выбросить.

Ещё раз отметим, этот совет применим только к пастеризованному молоку. Сырое молоко всё ещё может содержать болезнетворные микроорганизмы, и его никогда не следует употреблять после истечения срока годности.

Кроме того, поскольку разные продукты естественным образом содержат разные типы микробов, этот совет нельзя обобщать. В других видах пищевых продуктов патогенные микроорганизмы могут достигать опасного уровня без каких-либо реальных признаков порчи. Как правило, совет заключается в том, чтобы придерживаться срока годности.

Но когда дело касается пастеризованного молока, мы можем сбалансировать сроки годности со здравым смыслом и уменьшить воздействие пищевых отходов на планету.

Правописание уведомления вебмастера


Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Комментарии

- комментариев