>>>Работа! Продавайте контент на сайте Vinegret! Узнай как!<<< ||| >>>Хочешь иметь свою мобильную версию сайта в Play Market? Узнай как!<<<
Съедобны ли насекомые?

Съедобны ли насекомые?

2 мин


Многие из нас задрали бы нос при мысли о съедобных насекомых, но на самом деле они являются ценным источником белка и уже употребляются в пищу многими культурами по всему миру. Съедобные насекомые, как правило, дешевы в кормлении и выращивании и занимают очень мало места, что делает их более экологически чистой альтернативой другим источникам белка, таким как говядина, курица и даже соевые продукты.

Обзор в журнале Food Chemistry указывает на то, что насекомые являются отличным источником пищевого белка, витаминов, минералов и липидов, а также хорошим источником клетчатки при употреблении их экзоскелета.

Съедобны ли насекомые?Изображение: Getty images

Согласно другому обзору, опубликованному в журнале Molecular Immunology, около двух миллиардов человек во всём мире уже включают насекомых в свой повседневный рацион, причём они популярны в Южной Америке, Азии и Африке. В обзоре также указывается, что существует некоторое совпадение аллергии на насекомых с аллергией на морепродукты и аллергией на пылевых клещей, что следует учитывать при употреблении в пищу насекомых.

Исследование в журнале Biotechnological Advances показало, что содержание белка в насекомых составляет 40-75% от общего сухого веса, что огромно по сравнению даже с богатой белком рыбой, такой как тунец, где его 30%, и куриной грудкой — 21%. Исследования также показывают, что белки насекомых имеют высокую концентрацию незаменимых аминокислот (46-96%) и высокую степень усвояемости (77-98%). Имея это в виду, некоторые источники насекомых могут быть лучшим источником полноценного белка, чем продукты с высоким содержанием белка, которые мы обычно употребляем в пищу.

Стоит также отметить, что продукты жизнедеятельности насекомых уже присутствуют во многих продуктах, которые мы потребляем на западе. Кармин, красный пищевой краситель, производится из измельчённых жуков, тогда как зерновые продукты содержат определённое количество кусочков насекомых, регулярно попадающих в процесс производства.

И хотя вы, возможно, не готовы есть жареного во фритюре сверчка в качестве гарнира, насекомые уже составляют значительную часть рациона человека.

Съедобны ли насекомые?
Тарелка с жареными во фритюре сверчками. Изображение: Getty

На эту тему представители сайта Live Science поговорили с доктором Биргит Румпольд (Birgit Rumpold), научным сотрудником Департамента образования в области устойчивого питания и пищевых наук Берлинского технического университета.

На вопрос, какое насекомое лучше всего использовать в пищу человеку, доктор Румпольд ответила:

«С экономической точки зрения лучшим насекомым будет насекомое, которое можно выращивать на неиспользуемых органических отходах (также требует во время выращивания мало места, энергии и воды), устойчиво к болезням насекомых, температуре и другим стрессам, легко выращивается, собирается, перерабатывается и хранится, питательно (что также в значительной степени зависит от корма для насекомых), имеет приятный вкус и является приемлемым или приятным для соответствующих потребителей в качестве пищи и корма.»

Она продолжила:

«Существуют миллионы видов насекомых, и в литературе описано около 2100 видов съедобных насекомых. На данный момент именно чёрная львинка, по-видимому, является одним из лучших видов в качестве корма для аквакультуры и домашнего скота.»

Помимо того, что насекомые представляют ценность как новый источник белка для людей, они могут быть полезными компонентами цепочки поставок пищевых продуктов и другими способами. Обзор в журнале Waste Management объясняет, что насекомые могут быть полезны при переработке пищевых отходов, поскольку после употребления отходов эти насекомые могут использоваться в качестве корма для животных, удобрения и даже для питания людей. Короткий жизненный цикл большинства съедобных насекомых также означает, что они быстро созревают и попадают в цепочку поставок, тогда как для выращивания некоторых животных, таких как мясной скот, могут потребоваться годы.

Исследование, проведённое в 2022 году и опубликованное в журнале The Science of the Total Environment, также показало, что личинки чёрной львинки (обычно используемое съедобное насекомое) сокращают содержание органических веществ в пределах от 40,97 до 46,07%, что ещё раз иллюстрирует их ценность в процессе утилизации пищевых отходов.

Доктор Румпольд добавила:

«По сравнению с обычным домашним скотом в целом, насекомые имеют более высокую эффективность переработки корма, то есть им требуется меньшее количество корма для производства 1 кг биомассы, они имеют более высокую плодовитость (например, обыкновенный домашний сверчок в течение месяца откладывает до 1500 яиц), в основном всеядны и могут выращиваться на органических отходах, одинаково питательны и занимают меньше места в процессе выращивания.»

«Было даже указано, что насекомые могут производить меньше парниковых газов, чем свиньи и крупный рогатый скот.»

Правописание уведомления вебмастера


Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Включить уведомления Да Спасибо, не надо