Многим людям, которые переходят на веганство, сложнее всего отказаться от сыра. К счастью, благодаря растущей популярности веганства, производители продуктов питания начали производить более широкий ассортимент веганских сыров — с некоторым успехом воспроизводя всё, что люди больше всего любят в сыре, включая его текстуру и вкус. Однако не все веганские сыры одинаковы, и многие из них имеют небольшую питательную ценность.

Люди, которые покупают веганский сыр, часто ожидают, что он будет таким же питательным, как и молочный сыр. Но поскольку многие производители сосредоточены на том, чтобы сыр был на вкус, выглядел и даже плавился как молочный сыр, это случается редко. Основными ингредиентами многих веганских сыров являются крахмал и растительные масла – обычно кокосовое или иногда пальмовое.

Веганский сыр: что нужно знать об этом продукте.Изображение: Nina Firsova/Shutterstock

Крахмал и масло могут придавать веганским сырам их текстуру, но они не имеют большой питательной ценности. Например, когда мы едим крахмал, он расщепляется в нашем кишечнике на сахар. Со временем слишком большое количество крахмала потенциально может привести к увеличению веса или таким заболеваниям, как диабет 2 типа и болезни сердца.

Растительные масла в веганском сыре проявляют себя ещё хуже. Кокосовое масло почти полностью состоит из насыщенных жиров. Некоторые виды насыщенных жиров повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП в крови, что может увеличить риск сердечных заболеваний.

В первую очередь это касается лауриновой кислоты, основного типа насыщенных жиров в кокосовом масле. Несмотря на некоторые заявления в Интернете о том, что кокосовое масло полезно для здоровья, лауриновая кислота значительно повышает уровень холестерина ЛПНП. Это также увеличивает риск ишемической болезни сердца. Из-за высокого содержания кокосового масла в некоторых веганских сырах даже скромная порция (30 г) составляет около трети рекомендуемой суточной нормы насыщенных жиров для человека.

Пальмовое масло, содержащееся в некоторых веганских сырах, в качестве альтернативного ингредиента выглядит немногим лучше. Около половины жира в пальмовом масле является насыщенным жиром — в основном это разновидность насыщенных жиров, называемых пальмитиновой кислотой. Как и лауриновая кислота, она также увеличивает риск ишемической болезни сердца. И хотя некоторые производители заявляют, что используют «экологически чистое» пальмовое масло, неясно, насколько экологичными являются эти продукты на самом деле.

И хотя молочные сыры также богаты насыщенными жирами, есть убедительные доказательства того, что их потребление не связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Непонятно, почему это так, но, возможно, насыщенные жиры, содержащиеся в молочном сыре, усваиваются организмом не в такой степени, как насыщенные жиры, содержащиеся в других продуктах, таких как мясо или кокосовое масло.

Пищевая ценность

Многие люди также могут ожидать, что веганский сыр, как и молочный сыр, будет хорошим источником белка. Однако веганские сыры, состоящие из растительных масел и крахмала, практически не содержат белка.

Веганский сыр: что нужно знать об этом продукте.Изображение: Naty.M/Shutterstock

Количество и типы витаминов и минералов, содержащихся в веганских сырах, также значительно различаются, поскольку их добавление в процессе производства зависит от производителя. В результате, в отличие от молочного сыра, большинство веганских сыров содержат мало кальция или вообще его не содержат. В них также часто отсутствуют другие важные микроэлементы, содержащиеся в молочном сыре, такие как йод, витамин B12 и витамин D.

И хотя случайный кусочек веганского сыра вряд ли причинит какой-либо вред, использование его в качестве замены молочных продуктов может дорого обойтись вашему здоровью. В одном клиническом исследовании люди, которые заменяли молочные продукты животного происхождения и яйца веганскими альтернативами в течение 12 недель, к концу исследования имели худшее состояние костей по сравнению с теми, кто ел молочные продукты животного происхождения и яйца. Вероятно, это было связано с более низким потреблением витамина D и кальция. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше установить долгосрочные последствия для здоровья веганов, которые не употребляют молочные продукты.

Однако это ещё не все новости, касающиеся веганских сыров. Некоторые веганские сыры могут быть полезнее других в зависимости от их ингредиентов – например, те, в которых используются орехи кешью. В этих продуктах обычно содержится больше белка и меньше натрия и насыщенных жиров, чем в других видах веганского сыра. Однако они также могут быть более дорогими, чем другие типы.

Конечно, имеется много причин, по которым человек может захотеть перейти на веганскую диету, в том числе по экологическим причинам или для улучшения своего здоровья. Но хотя многочисленные исследования показали, что веганские диеты могут быть здоровыми, это, как правило, верно только для людей, в рационе которых много натуральных продуктов, таких как фрукты, овощи, орехи и бобовые.

Поэтому веганам важно следить за количеством употребляемых ими продуктов с высокой степенью переработки (например, веганский сыр), поскольку они могут иметь те же негативные последствия для здоровья (например, болезни сердца и рак), что и продукты с высокой степенью переработки для невеганов.

Это означает тщательную проверку состава веганских сырных продуктов (и других веганских альтернатив), чтобы свести к минимуму количество вредных ингредиентов, таких как насыщенные жиры, которые веганы потребляют регулярно. Веганам также следует сосредоточиться на получении необходимых микроэлементов, таких как витамин B12, кальций и витамин D, из витаминных добавок или цельных продуктов.

Правописание уведомления вебмастера


Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Комментарии

- комментариев

EnglishРусскийУкраїнська
Включить уведомления    Да Спасибо, не надо