То, что мы едим и как мы производим пищу, имеет значение. Продовольственные системы ответственны за более чем четверть мировых выбросов парниковых газов.
Мы не в состоянии полностью справиться с климатическим кризисом, не уменьшив парниковый эффект, который образуется в результате производства наших продуктов питания. Данная проблема становится всё более актуальной, поскольку население мира растёт наряду с вероятным голодом, вызванным перебоями в экспорте продовольствия из-за войны, спровоцированной Российской Федерацией. По мере того как люди становятся богаче и урбанизированнее, мировое потребление мясных и молочных продуктов также растёт.
Изображение: Shutterstock
Животноводство является основным источником пищевых выбросов и третьим по величине источником выбросов в мире с показателем 14,5% после энергетики (35%) и транспорта (23%).
Чтобы сократить эти выбросы, многие выступают за переход на богатую растениями или только растительную диету. Но захотят ли люди с давней привязанностью к мясу на неё перейти? Новое исследование учёных из Австралии показывает, что золотой серединой является средиземноморская диета, которая включает в себя немного мяса, оставаясь при этом как обогащённой растительной пищей, так и полезной для здоровья.
В чём проблема?
Выращивание домашнего скота требует больших площадей земли, а также воды и кормов. Более интенсивное животноводство связано с утратой биоразнообразия, деградацией земель, загрязнением водных путей, повышенным риском зоонозных заболеваний, таких как COVID-19, и устойчивостью к антибиотикам.
Но пока разрабатываются методы сокращения выбросов от животноводства, производство — это только половина дела. Чтобы оказать реальное влияние, следует также учитывать спрос.
Без снижения общего спроса на мясо и молочные продукты маловероятно, что выбросы от животноводства сократятся достаточно быстро и значительно. В богатых странах, таких как Австралия, мясо и молочные продукты потребляются в больших количествах. Сокращение этих норм потребления могло бы сократить выбросы парниковых газов и уменьшить другой ущерб окружающей среде.
Итак, какой диеты мы должны придерживаться? Ясно, что любая приемлемая диета должна быть адекватной с точки зрения питания. В то время как мясо содержит необходимые питательные вещества, его избыток связан с такими заболеваниями, как рак. Важно учитывать как экологические, так и медицинские характеристики диеты. К этому мы также можем добавить ещё и благополучие животных, которое, как правило, при интенсивном животноводстве ухудшается.
Учёные надеются, что, определив здоровые, экологически устойчивые рационы питания с лучшим благополучием для животных, можно будет помочь людям сделать выбор в пользу устойчивого (экологического) питания.
Что выявили исследователи?
Учёные рассмотрели 5 распространённых диет, богатых растениями, и оценили их воздействие на окружающую среду (углеродный след, использование земли и воды), здоровье человека и благополучие животных. Свои усилия они сосредоточили на производстве продуктов питания в странах с высоким уровнем дохода.
Специалисты рассмотрели следующие диеты:
- Средиземноморскую (богатая растительностью, с небольшим количеством красного мяса, умеренным количеством птицы и рыбы)
- Флекситарианскую/полувегетарианскую (пониженное количество мяса)
- Пескатарианскую (рыба, без другого мяса)
- Вегетарианскую (без мяса, но можно молочные продукты и яйца)
- Веганскую (без продуктов животного происхождения)
Все эти 5 богатых растениями диет оказали меньшее воздействие на окружающую среду, чем диета всеядных, при этом диеты без мяса (веганские и вегетарианские) оказали наименьшее воздействие.
Однако следует отметить, что показатели воздействия на окружающую среду, используемые для сравнения рационов питания, являются упрощёнными и не учитывают важные косвенные последствия изменения рациона питания.
В целом, средиземноморская диета была признана самой здоровой для людей, в то время как веганская и вегетарианская диеты имели наилучшие результаты для благополучия животных. Когда же учёные объединили все три показателя, оказалось, что веганская и вегетарианская диеты являются наиболее «устойчивыми» диетами, основанными на сокращении нашего пищевого следа, сохранении здоровья и снижении негативного воздействия на сельскохозяйственных животных.
Уже известно, какие диеты лучше. Но какую диету на самом деле выберут люди?
Часто существует пропасть между тем, что мы должны делать в идеальном мире, и тем, что мы делаем на самом деле. Чтобы решить эту проблему, учёные изучили, что люди на самом деле хотят есть. Является ли пропаганда веганской или вегетарианской диеты наиболее эффективным способом снижения спроса на мясо и молочные продукты?
Чтобы выяснить это, исследователи спросили 253 австралийцев, что они сейчас едят и какой из пяти диет, богатых растительной пищей, они готовы придерживаться.
Австралия — страна с высоким уровнем потребления мяса, поэтому неудивительно, что большинство респондентов (71%) назвали себя всеядными.
Также сразу было ясно, что наименее привлекательными диетами будут веганская и вегетарианская, поскольку именно эти диеты действительно представляют собой серьёзный сдвиг в пищевых привычках большинства людей.
В результате именно средиземноморская диета, предполагающая небольшое сокращение потребления мяса, имела наибольшую вероятность принятия. В сочетании с её высокой пользой для здоровья и умеренным воздействием на окружающую среду и благополучие животных учёные определили её как наилучшую диету для продвижения.
И хотя некоторые из этих результатов могут показаться интуитивными, исследователи считают, что, объединяя социальные, экологические, медицинские и животные аспекты потребления продуктов питания, они получают более полную картину, позволяющую выявить подводные камни, а также найти реалистичные решения.
Например, продвижение таких диет, как веганская диета, которой на самом деле большинство людей не хотят придерживаться, скорее всего, будет пустой тратой драгоценного времени и ресурсов. Тем не менее, несмотря на очевидное отсутствие у людей энтузиазма, большинство исследований, оценивающих воздействие различных диет на окружающую среду, отдают предпочтение именно веганской и вегетарианской диетам.
Вот почему важно взглянуть на ситуацию шире. Если мы действительно хотим сократить потребление мяса и молочных продуктов, мы должны использовать подходы, которые имеют наилучшие шансы на успех.
В странах с высоким уровнем дохода, таких как Австралия, скорее всего, в качестве наиболее эффективной диеты необходимо продвигать средиземноморскую диету — чтобы начать удовлетворять спрос на мясо и молочные продукты, вызывающие интенсивные выбросы. Человечеству необходимо начать с реалистичной точки, чтобы приступить к созданию более устойчивой глобальной продовольственной системы.
