Так вышло, что у такого скромного корнеплода, как картофель, имеется не очень хорошая репутация. То, что когда-то было дешёвым продуктом питания во многих странах, в последние годы стали называть «нездоровой» пищей, которую лучше избегать.

Переедание любого типа или группы продуктов считаются вредными для здоровья, и некоторые исследования показывают, что употребление слишком большого количества продуктов из картофеля, в частности, может быть связано с повышенным кровяным давлением. Однако, обычно негативные последствия вызывает то, как именно мы готовим и потребляем картофель (например, его жарим).

Стоит отметить, что на самом деле картофель содержит много витаминов и других питательных веществ, важных для здоровья. Ниже вы можете взглянуть на 6 причин, почему картофель для нас полезен.

Вот те несколько причин, которые дают ясно понять, почему картофель для нас полезен.Изображение: unsplash.com

1. Витамин B6

Витамин B6 является важным кофактором (небольшой молекулой) в организме. Он помогает более чем 100 ферментам в организме правильно функционировать, позволяя им расщеплять белки — ключевой процесс для хорошей нервной функции. Это также может быть причиной того, что B6 связан с хорошим психическим здоровьем.

Как правило, небольшая картофелина содержит около четверти рекомендуемой дневной нормы витамина B6 для взрослого человека.

2. Витамин C

Люди обычно ассоциируют витамин С с апельсинами и цитрусовыми. Но важным источником витамина С в рационе многих европейцев на протяжении большей части 20-го века на самом деле был картофель. В среднем небольшая (150 г) картошка обеспечивает нас примерно 15% дневной нормы витамина С.

Витамин С важен, поскольку он не только поддерживает иммунную функцию и содержит антиоксиданты, но и отыгрывает важную роль в формировании соединительной ткани, которая помогает нашим суставам работать, а также удерживает зубы людей на месте. Вот почему дефицит витамина С (цинга) связан с выпадением зубов.

3. Холин

Холин — это небольшое соединение, которое присоединяется к жиру для образования фосфолипидов, строительных блоков клеточных стенок, а также нейромедиатора ацетилхолина (который помогает нам сокращать мышцы, расширять кровеносные сосуды и замедлять частоту сердечных сокращений). Картофель по уровню холина занимает второе место после продуктов, богатых белком, таких как мясо и соя.

Жизненно важно потреблять достаточное количество холина, так как он необходим для здоровья мозга, нервов и мышц. А незначительные различия в наших генах могут означать, что у некоторых из нас от природы более низкий уровень выработки холина. Картофель в мундире содержит около 10% суточной потребности человека в холине. Холин особенно важен во время беременности, так как у развивающегося ребёнка образуется много новых клеток и органов.

4. Калий

Наличие калия в наших клетках важно для регулирования электрических сигналов в мышцах и нервах. Поэтому, если уровень калия становится слишком высоким или низким, наше сердце может перестать работать.

Жареный и запеченный картофель содержит достаточно высокий уровень калия, его там куда больше, чем в вареном картофеле или пюре, при этом картофель в мундире содержит около трети рекомендуемой суточной нормы. Это связано с тем, что при кипячении нарезанного кубиками картофеля около половины калия может просочиться в воду.

Однако людям с заболеванием почек, которое может ограничивать способность выводить излишки калия из организма, может потребоваться ограничить количество потребляемого картофеля. Если же вы всё-таки жарите или запекаете картофель, будьте осторожны с тем, сколько масла вы в этом случае используете.

5. Без глютена

Картофель также не содержит глютена, поэтому он является отличным вариантом для людей с целиакией или тех, кому нужно глютен избегать.

То же самое и со сладким картофелем, который также имеет более низкий гликемический индекс, что означает, что он не вызывает резкого скачка уровня сахара в крови, что может помочь контролировать вес и аппетит. Однако сладкий картофель содержит немного больше калорий и углеводов, чем обычный картофель, хотя в нём больше бета-каротина (форма витамина А).

6. Полезен для желудка

Приготовление и охлаждение картофеля перед употреблением в пищу способствует образованию стойкого крахмала. Этот полезный крахмал помогает нашему организму во многих отношениях, в том числе действует как пребиотик (который важен для здорового микробиома кишечника).

Охлаждение пушистых приготовленных крахмалов приводит к схлопыванию. Хотя это на самом деле затрудняет их переваривание, это означает, что бактерии в нашей толстой кишке затем их ферментируют, производя соединения, похожие на уксус, называемые короткоцепочечными жирными кислотами. Эти жирные кислоты питают наш кишечник и поддерживают его здоровье.

Короткоцепочечные жирные кислоты также могут улучшить наш метаболизм, помогая снизить уровень жира и сахара в крови. Это — вместе с высоким содержанием воды и низким содержанием жира — делает вареный и приготовленный на пару картофель низкокалорийным, насыщенным питательными веществами и сытным продуктом.

Картофель на тарелке

Некоторые люди из-за опасений по поводу набора веса могут отказаться от картофеля, но типичный вареный картофель содержит всего около 130 калорий, а это на самом деле куда меньше калорий, чем в банане такого же размера. Однако важно помнить, как готовить картофель и с чем его есть.

Варка или приготовление на пару (возможно, с охлаждением для увеличения стойкости крахмала) — лучший способ снизить количество калорий на грамм. Жарка или запекание увеличивают количество калорий на грамм (из-за потери воды) — как и пюре с маслом или сливками. Наименее здоровый способ есть картофель в виде чипсов, поскольку в таком случае он подобно губке впитывает масло.

Также избегайте зелёного картофеля. Он становится таким при хранении на свету и вырабатывает токсин, который может раздражать наш кишечник.

В остальных случаях для большинства людей включение картофеля в здоровую и разнообразную диету может оказаться полезным.

Ещё стоит добавить, что картофель не только полезен для здоровья, он ещё и имеет экологические преимущества. Для производства ему требуется меньше воды, чем для риса, и меньше парниковых газов, чем для риса и пшеницы, что является ещё одной веской причиной для включения картофеля в свой рацион.


Понравилось? Поделитесь с друзьями!

Комментарии

- комментариев